家飯〜 炒飯三人前
お疲れさまです
本日はやっつけ炒飯三人前
前もって具材揃えておきます
今回は玉子、人参、ネギ、豚肉です。
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中華鍋も温めておきまして、（油多めで鍋になじませます。）ケムケム寸前くらいまでかな。
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溶き卵2個分割投入
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これぐらい火が通ったら一旦取り出し
ブヨブヨ感あるくらい？
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具材を炒めます。今回は人参、お肉の順に炒めました。
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で、ご飯投入、冷蔵庫保存の冷たいご飯です。↓
終始弱火、木べらでサクサクとほぐす感じで炒めます。
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とにかく弱火でじっくり挑みます。結構疲れます。
で、こんな感じになったら
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ネギ投入、
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次いで玉子、調味料（粉末中華ダシ、塩胡椒等）投入
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その後軽く炒めつづけ、こんな感じに仕上がりました。
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この手法は昔、ある料理店に勤めていた、ドラム仲間から教えていただきました。
とにかく弱火でじっくりヘラを使ってでサクサクお米に火を通す、そうする時間はかかるけどベタつかない、と。
冷や飯が調理しやすいかも？レンチンして炒めるとご飯が糊状になる確率高いです。
ベタベタな炒飯も味が良ければ問題無し、かえってパラパラ過ぎなのもどうかなーと個人的には思います。
炒飯と色が同じだワン
ありがとうございました
